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说起英国的暗黑料理，想必大家早有所耳闻，比如之前走红的英国“仰望星空派”，堪与北欧的罐头鲱鱼、冰岛的发酵鲨鱼肉齐名，一道构成了网友们对欧洲饮食恐怖的映像。据说赴英留学生一定需要两种技艺，一是剪头发，因为英国剪发费用昂贵，另一技能就是“烹饪”，甚至这更为重要，因为若是偷懒，就得臣服于土豆的一百零八种吃法……若从历史角度考虑，我们不禁感到事有蹊跷，盛极一时的大英帝国，凭借海上霸权，带来源源不竭的香料、食材。以英伦贵族对生活品质的追求，从帽檐宽窄到领边纹绣都极尽挑剔，难道他们那些恢弘盛大的宴席上，金光闪闪的器皿中盛放的只有土豆、鱼排和香肠吗？

浮夸猎奇的中世纪料理

关于11世纪以前的英国菜，我们能从一些书信中推断，盎格鲁撒克逊王室的餐桌上已经出现几道复杂菜式。例如把鸡肉剁碎，和打发蛋白混合，堆在扇贝上，入锅蒸熟，用一点葡萄酒和蜂蜜调味——听起来还不错，对不对？受阿拉伯、波斯料理的影响，诺曼王朝对于香料和调味品的热爱近乎痴迷，胡椒、杏仁、孜然、丁香、肉豆蔻、藏红花和姜，频频出现在王室采购单上。而在食材上也愈加丰富，西西里岛和北非出产的馥郁橙花、多汁柑橘、熟甜的无花果、明艳的柠檬、清脆的开心果和松仁，都是英国厨师争相追捧的食材。

中世纪的英国古人一点也不比我们广东同胞逊色，除了对上帝的执着外，英国人对吃的探索也达到了巅峰，比如香料中会用到黄金，而辅料上有苍鹭、白鹭、鹤、麻鸦、琶嘴鸭、啄木鸟或大鸨等，香料中，藏红花在当时大受欢迎，一是因为贵，可以炫耀财力；二是因为美，酱汁里加一小撮，就能染一锅金光四射。中世纪料理究竟猎奇到何种程度？还记得《权力的游戏》里的鸽子派吗？在中世纪真的就有酥皮派被切开，就有小鸟扑棱着翅膀飞出的桥段。

丰富与简化并存的近代饮食

英国料理的简单化大概是从近代早期开始的。圈地运动和宗教改革相继到来，在商品经济的冲击下，都铎王朝贵族日渐窘迫。信奉新教的新兴的资产阶级对昂贵的进口香料无感，他们更愿意欣赏一枚本地生蚝不加修饰的美味。

直到18世纪末19世纪初，资产阶级的饮食习惯也没有太大改变。简·奥斯汀的挚友玛莎·劳埃德曾与奥斯汀家庭同住，在她的手稿中，我们可见当时乡绅生活田园牧歌式悠闲：“院子里养着火鸡、鹅、鸭子和珍珠鸡，果树在春天结出殷红可爱的果实。玛莎从花园里采来莴苣、菊苣、洋葱、菠菜、黄瓜、豌豆、芦笋等各种鲜蔬，加入蛋黄、奶油和一小勺面粉，就能变出一锅蔬菜汤，珍珠白色的蒸汽把厨房烘得暖洋洋。”可惜这大概英国料理最后的荣光。不久之后，从农业到工业的巨变，就给它带来了连续暴击。

18世纪末，工业革命席卷英国，手工工场失业率迅速上升。与此同时，-年的恶劣天气造成了大规模饥荒，政府赶紧发布一系列“马铃薯的种植与食用指南”，以填补小麦的缺口——毕竟一英亩土豆能养活的人，差不多抵得过三英亩小麦。原产南美的土豆漂洋过海泽被了寒带的人类，此后，在西方世界菜单牢牢占据了一席之地。

当然啦，工作劳累收入低微的工人无产者，哪还有精力研究烹饪？更何况，从美洲进口肉类制成罐头，比同重量的新鲜肉类便宜了一半，罐头蔬菜水果、袋装汤料包、人造黄油、炼乳、面包预拌粉从此大肆入侵厨房，家庭主妇放弃复杂的家传菜谱，光靠产品说明书也能捣腾出一桌像模像样的晚餐。

大历史中远去的精致

作为岛国，英国一直对进口食材有着强烈依赖，而现代历史的洗礼，让英国人的日常餐饮变得快速简单。

一战前，英国以世界为粮仓。小麦有四分之五要从加拿大迢迢运来。然而，一战爆发，游弋在大西洋的德军U型潜艇让英国的食物供应骤然收紧。年，黄油、人造黄油、猪油、白糖和肉都实行定量配给制度，连土豆都一度出现短缺。

还没从一战的阴影中彻底走出，二战的炮声又动地而来。政府开始引导民众，蔬菜要简单烹饪甚至生吃，战前作为牲畜饲料的胡萝卜，被宣传为“有助于夜间视力”的健康食品。新鲜鸡蛋几乎消失，取而代之的是干燥提取的“鸡蛋粉”，食品部美其名曰：“你完全可以用它做一份热腾腾的鸡蛋饼，省下的钱还可以买罐美味的果酱配着吃！”

物资的紧缺没有随站站一起结束，年的冬天，英国先后遭遇大雪、洪水，八万吨土豆和七万英亩小麦都毁于水灾。食物配给制度一直持续到年代才逐渐松弛，但许多口耳相传的菜谱已彻底消失。

如今，英国也在逐渐重拾传统烹饪的荣光。去菜市场逛一圈，你既能买到德文郡的奶油、约克郡的干酪、湖区的坎伯兰香肠，惠斯特布尔小镇的生蚝，也能欣赏到色彩各异的法国番茄，艳红的伊比利亚火腿，张牙舞爪的阿拉斯加帝王蟹……你也可以去探访那些散落各地的传统英式小餐馆，偶遇烤兔子、炖羊舌、野猪派这样的菜式，想想百年甚至千年以前的人如何欣赏这些风味——那时候来一口好酒，听一首传统民谣或是摇滚，整个对于英国的认识才能丰满起来。