大凉山是一片神奇的土地，长驻不落的骄阳和肥沃的黑土地滋养出大凉山的物产，鲜为万味之本。入秋后早晚温差大，当地人喜食铜火锅，红铜制锅，锅胆中空，放上哔剥燃烧的木炭，下面摆上高山洋芋、青笋坨坨等地下菜，中间铺一层洗净的鸡肉、羊肋条、猪肉丸、火腿等荤食，最后浇上小火慢炖了三个小时的骨汤，等乳白色的汤汁冲破食材吐出气泡，各种嘌呤纤维渐渐滚煮融于一体，再涮烫点大自然馈赠的野菜，这份烫了舌头、鲜了味蕾的舌尖回忆，便和热情的大凉山风土人情联结在一起。
成都人想要吃到这口原汁原味、连鸡汤都是跑山泸宁鸡慢熬出的铜火锅，换作以前，须得大巴转公交再公交转摩托，深入大凉山当地农户家里。餐桌上的所有食材都是纯天然，城市里惯用的香精佐料根本不用加，汤一溢出香气便也跟着流转。不过如今倒不用颠簸几个小时赶去川南了，因为在成都新会展北门大家最关心的野菜铜火锅和大凉山美食，这里全部都有卖。
阿斯牛牛·春天工社
给成都人一个最生态的大凉山文化体验
阿斯牛牛位于新会展中心外面的世纪城路上，硕大的招牌，不熟悉的路人很容易把它当成一个吃牛排的地方。其实“阿斯”在彝语里是“我们”的意思，“牛牛”则是彝语里常用的一个语气助词，连起来大抵就是“我们大家欢聚在一起”，正如阿斯牛牛成立之初的心愿，通过11年的品牌本心经营，将大凉山饮食文化带到了北京、成都和西昌本地，强势地告诉所有人，吃大凉山菜，来阿斯牛牛就对了。
成都的分店仅开了一年之久，占地面积非常阔气。一楼主要是大凉山各种特色农产品和彝族银饰手工艺品的展示和销售，二楼则专营中餐，生意一直非常火爆，配合着每天晚上都有的特色彝族歌舞乐器表演，很多家庭聚会或商务宴请都会选择在这里。不过我们今天特别要讲的，还是一楼即将隆重推出的野菜铜火锅，它即将点燃成都人的冬天，将和煦的春天通过一口锅输送到这里。
野菜铜火锅
烫着野菜吃猪蹄，腊月天惹一身大汗
首先一定要给大家说一下这家店的食材之独特——从冷水米、泸宁鸡到乌金猪肉，从野菜、糊辣面到香料制品，端上桌的食材几乎全部来自大凉山，阿斯牛牛在当地拥有大大小小十几个种植养殖基地，同时在成都拥有自己的生鲜畜牧中转站，这些基地独立为北京、成都、西昌三店供货，同时也为一些机关单位、国企食堂供货。大凉山的阳光和灵气滋润着万物的生长，同时也出产了独一无二的好味道。
在上等食材的加持下，无需过多的调味包装，食物自身的美味拥有发散的余地。在二楼凉山菜大受欢迎的前提下，几位本地师傅便想将早已酝酿多时的铜火锅搬到一楼餐厅。百分百原产地做法复制，又有大凉山食材基地的给力供应，吃起来便多了几分熟悉的铜火锅味道。
牛牛生鸡火锅
目前店内主推就这两款铜火锅，肉食蔬菜全部为你搭配好，食客入座后，熊熊的炭火烧起来，一并烫暖了满室春天。“牛牛生鸡火锅”主要以鸡肉、猪肉丸为主，下面铺一层大凉山当地的高山洋芋和青笋坨坨以及特色高山野豇豆和折耳根，中间铺的是韧劲十足的跑山鸡肉，然后便是乌金猪肉剁的肉丸夹香气十足的火腿片和嫩豆腐，就这些食材，足以成就一锅美味。
蘸碟是自助式的，青椒味和糊辣味自己选择，都是用大凉山的辣子剁成。青椒酱有浓烈的清香辣冽之气，糊辣酱则辣入三分，无需香油，就汤沸腾之后淋在碗碟子里，搅和搅和便有香气溢出。用这个蘸碟吃肉，或者烫蔬菜都能吃到食物本身十足的鲜味。
汤煮了大概半个小时以后，蔬肉渐渐酥烂，但是旁边不断有人加上用筒子骨和鸡肉以及高山菌熬制的高汤，汤色不浑，喝起来鲜美咂嘴，再涮点野菌绿蔬，让一锅白汤荡漾起醉人的氛围。
野菜腊猪蹄锅
腊猪蹄也是取自大凉山香猪，经历了高山充足的日照和拂过山涧的劲风洗礼，筋道Q弹中多了时间酝酿出的腊肉香。厨师将每只猪蹄剁得小巧，刚好足够挾起来入口。上桌前先用高压锅压过，时间掌握得恰到好处，没有破坏猪蹄中韧道的筋络，吃起来都能感觉到胶原蛋白在口中的缠绵。
腊猪蹄下面铺的食材大同小异，也有鸡肉块和高山洋芋，炭火越旺，数种食物交缠在一起激出山水田园的口感。成都人爱啃猪蹄，吃腻了人民公园的老妈蹄花，倒是可以带家人来此感受一下腊蹄花火锅的魅力。
更重要的是，腊猪蹄火锅还赠送了一盘大凉山的资格高山野菜拼盘，里面包含了田七苗、藏红花苗、竹叶菜和板蓝根等平时很难吃到的珍贵野菜，家里如果有老年人，特别适合带他们来这里重温大自然馈赠的美味，顺便还给全身血液做了一个舒畅SPA。
为了满足成都人嗜辣如命的口味，店里也特别请了有二十年火锅炒料经验的老师傅过来，亲自研制了一款“牛牛生鸡火锅”红汤版。除了底料能让你辣到怀疑人生，其他一切配菜都和牛牛生鸡火锅同一个配方。
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一楼铜火锅餐厅的天花板全部采用大凉山彝族经典建筑结构——斗拱，用榫卯打造出的鬼斧神工般的建筑美学。
现在阿斯牛牛还能吃到资格的大凉山标配早午餐——正宗的西昌牛羊米粉，大凉山待客标配坨坨牛肉，竹签烤牛肉，彝家荞饼，野菜薄饼，坨坨土豆等特色大凉山美食。除了铜火锅，阿斯牛牛能够呈现给成都人民的惊喜还很多，请带着家人朋友亲自来一趟川南文化之旅吧。
吃饱喝足以后，顺便去一楼展厅逛逛吧，太多值得你带走的大凉山农副土特产，不管是送给朋友还是自用都很合适。像脆甜生津的提子，可以生嚼的鲜当归，雪山融水浇灌的冷水稻米，真正资格又平民的高山牦牛羊肉干……作为一家业务触角伸及全国的基地连锁集团，阿斯牛牛只是其中一个很小的饮食文化展示平台，但是以小见大能够看到满满诚意，所以这也是他们家一直人气爆棚的原因吧。
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阿斯牛牛·春天工社
