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众所周知，名贵鱼子酱最大的特点就是“鲜”，因此绝大部分具有繁复口感的配料，都不适宜和鱼子酱共存。那么采用什么食材与之搭配，既能很好低烘托鱼子酱的高贵形象，又不会掩盖它自身珍贵的鲜味呢？在味师傅看来，甄选、搜寻这些既出味，又不抢味的食材，是整道菜最为关键的步骤。

马上就到年末了，圣诞、元旦、新年一波波餐聚高峰期袭来。这个节日大季，也是鱼子酱大放异彩的时刻，味师傅特意精选了三道大气上档次的鱼子酱经典搭配创意菜，助大厨一臂之力。

红花薯泥温泉蛋鱼子酱

主料：

鸡蛋1只

卡露伽鱼子酱15克

辅料：

藏红花3克

土豆粉50克

调料：

亨氏美乃滋沙拉酱60克

牛奶克

黄油5克

制作方法：

1：鸡蛋放入70度的热水中浸15分钟后取出入冰水冰镇10分钟制成温泉蛋。

2：藏红花用开水泡开，土豆粉加入牛奶黄油入锅中加热，放凉后加入亨氏美乃滋沙拉酱调匀，再放入藏红花制成土豆泥。

3：将土豆泥装入器皿中，将温泉蛋取出放在土豆泥上，放入鱼子酱，撒少许藏红花装饰即可。

Tips：

亨氏美乃滋沙拉酱口感香滑奶香浓郁，非常适合于土豆泥和其它颗粒细小的食材搭配。

卡露伽鱼子酱鲜核桃锅巴卷

主料：

卡露伽鱼子酱10克

辅料：

水晶锅巴3片

虾仁20克

甜豆10克

鲜核桃肉10克

蟹味菇5克

蕃茄块10克

调料：

美味源清酱汁5克

鸡汤克

制作方法：

1：新鲜核桃改刀，虾仁改刀，甜豆、番茄和蟹味菇改刀备用。

2：水晶锅巴在温油中泡软，放入锥形模具中固定炸制锅巴圆筒。

3：配料沸水后，加入鸡汤，美味源清酱汁调味，烧制成锅巴料，淋在锅巴内，再配上鱼子酱即可。

Tips：

美味源清酱汁色泽轻亮，咸鲜平衡，适合需要还原食材本色的小炒菜肴。

金汤鱼子酱捞饭

主料：

老鸡1只

排骨克

猪脚2个

辅料：

卡露伽鱼子酱10克

鸡蛋1只

南瓜蓉克

黄瓜花1根

日本米80克

调料：

味事达味极鲜酱油克

味事达上承滋作精酿老抽10克

美味源香麻调味油3克

美味源胡椒粉少许

金汤克

制作方法：

1：鸡蛋加入开水中关火焖8分钟，取出后剥壳入冷的味事达味极鲜酱油，味事达上承滋作精酿老抽调制的豉油皇中浸泡隔夜。

2：老鸡，排骨，猪脚熬制成浓汤，后加入南瓜蓉调味后装入汁盅。

3：日本米蒸熟捏成团，装入盘中，配上1/4只唐心卤蛋，黄瓜花，有机苗和橄榄菜末以及鱼子酱，同浓汤一起上桌。

豉油皇：蔬菜水毫升、味事达味极鲜酱油克、味事达上承滋作精酿老抽10克，白糖30克、味精5克、美味源胡椒粉少许、美味源香麻调味油3克。

Tips：

鱼子酱运用于中式的菜肴中，搭配用味事达味极鲜酱油浸泡的糖心蛋，口味非常诱惑。

与大家分享下分子美食鱼子酱制作配方

需要参加本期分子美食培训、分子美食原料设备联系电话李经理