伊朗和西班牙是世界上藏红花的主产地，其产量加起来超过全世界总产量的80%。伊朗有五宝——石油、地毯、黑鱼子酱、开心果和藏红花。藏红花在波斯语中念为“zaafaran”，也可译为番红花。中国人称其为藏红花并非因其生长于西藏，只因其从地中海沿岸经印度传入西藏才得此名。伊朗全国一半以上的藏红花均在东部的霍拉桑省种植。有报道称，约有60万伊朗人直接或间接从事藏红花的生产和出口。

虽然在国际市场上藏红花是名贵的药材，但伊朗人却并不看重它的药效，而是把它当成普通的调料。在伊朗，不只王宫，普通百姓家也经常在大米饭或馕上加入藏红花水。一顿饭用几根花蕊就够了，因此，1g藏红花蕊能用很长时间。伊朗人对这一国宝感到很自豪。去伊朗人家里做客或在餐馆吃饭的时候，他们都会特意告诉外国人米饭中藏红花的秘密。

藏红花被西班牙人称为“红色金于，被印度妇女称为“让女人美丽的花”，欧洲人主要将藏红花用于食品、染料、香料、化品等，并于年左右开始作为药材。因藏红花淡雅的芳香、丽的颜色可以提高人们的食欲，所以食品加人藏红花可使其色香、味俱增，长期食用能改善肠胃消化不良现象。在欧洲，家家户户食用藏红花，应该说，食用藏红花的习惯是欧洲女性健康美丽的重要原因之一。藏红花掺入面粉，制成食品，不仅颜色好看，而且美味可口。在西班牙等国藏红花被誉为“佐料皇后”“厨房瑰宝”。现今，欧美人士喜欢用藏红花作为米子粉和菜肴的调味品。烧煮大米或糯米粥时，放进几根藏红花，不仅色泽嫩黄、粥味清香、诱人食欲，而且能帮助消化、提神醒脑。

下面介绍几种藏红花菜肴的烹饪方法：

一、红花烩大虾

这是一款西式菜肴，具有菜色绯红、虾肉鲜嫩、口味微酸、营养丰富的特点。

原料：大虾2只（每只重约90g),藏红花0.5g,精盐1.5g,白胡椒粉0.5g,白胡椒粒0.5g,过箩精面粉15g,色拉油50g(实耗用35g),黄油50g,番茄酱15g,番茄沙司35g,鲜蘑罐头50g,红葡萄酒50g,鸡粉0.5g,清鸡汤g,煮小土豆球4个，鲜茴香末0.5g,番茄50g,香桃1片，圆生菜叶2片。

制作：将大虾去头剥皮，挑去沙肠洗净后，自虾背入刀片成两片（尾部相连）。藏红花用清水漂清，入温水浸泡备用。鲜蘑切成3mm的厚片。番茄切1cm的圆形片，撒上精盐0.5g和胡椒粉，再蘸匀面粉备用。煎盘内注入色拉油，烧至八成热时，放入番茄片，煎至两面焦黄离火。焖锅内加入鸡汤g,烧热，放入片好的大虾和黄油25g,再加入鲜蘑片、香桃片、白胡椒粒和精盐0.5g,用中火烧开后煮10min,端离火口，拣出鲜蘑（另用）和香桃皮。另取煎盘，加入黄油25g烧热，下入番茄酱炒出红油，加鸡汤g、番茄沙司、红葡萄酒、藏红花、精盐、鸡精调匀，煮开，制成红花沙司。取热菜长盘一只，盘的右上方置配煮土豆球，盘中间放置煮好的大虾，虾尾搭在土豆球上，浇上红花沙司，土豆球上撒上茴香末，盘边码煎番茄片并饰缀生菜叶即成。

二、红花鸭子

这是一款中餐菜肴，具有色泽红亮、红花味浓和补气养血的特点。

原料：北京填鸭1只（重约0g),藏红花15g,鸡汤g,花生油0g(实耗g),精盐25g,白糖50g,味精10g,料酒50g,香油g,葱段25g,姜块20g。

制作：将鸭子开膛除去内脏及食管、气管，剁去鸭掌，洗净鸭身，抹上料酒5g待用。将红花用清水煮成稠汁，再过箩滤出红汁备用。炸锅内注入花生油烧至七成热，将鸭子放入热油中炸呈金黄色时，捞出滤去余油。另取焖锅加入花生油烧至七成热，投入拍松的葱姜煸出香味，烹入料酒45g,再加入鸡汤、味精和白糖后，将鸭子和红花汁放入锅内，用小火煨至鸭肉未烂时出锅，并即刻刷上香油晾凉。食用时，将鸭肉剁成长条或片成片，码入盘内即成。

三、伊朗藏红花米饭

这是一款印度风味的主食品种，佐配藏红花等原料，使制成品风格独具。

原料：大米g,藏红花4g,热水g,黄油90g,肉桂5g,丁香（整粒）5粒，圆葱头（切碎）g,豆蔻3粒，精盐10g,咖喱18g。

制作：将藏红花放入小盆内，倒入热水50g,浸泡10min待用。将大米放在盛皿中淘洗干净，沥去水分待用。在厚铁锅中加入黄油，用中火烧热后放入肉桂和丁香煸炒，再下入切碎圆葱头，煸炒至色呈黄褐时，下入淘洗过的大米，翻炒5min左右，待水气耗干，米粒变为金黄色时，加入热水0g,咖喱、精盐和豆蔻，并用大火煮沸；再将泡好的藏红花连浸汁一同倒入锅中，翻搅均匀后，改用文火，焖约25min(在焖的过程中，一定要将锅盖严），待水分吸干、米粒变软时即可离火。食用此饭，应趁热食之。

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