医院订阅哦！安东尼·伯尔顿（AnthonyBourdain）在《厨室机密—烹饪深处的探险》中说：所有的厨师都是好伤感的傻瓜。到头来，都是跟吃有关。这是我们今天要讲的话题，一个厨师和他的两家餐厅。
跟吃（Chi）有关。
五道营和藏红花五道营，毗邻雍和宫的小胡同。类似南锣鼓巷。但又不像南锣鼓巷般拥挤和太过商业化，甚至许多北京人都不知道它的存在。五道营胡同哪怕你只是一个入门级的饕客，你也一定会知道在这个小胡同里藏匿的几家符号化的北京著名餐厅。
比如说京兆尹素食餐厅，还有以西班牙海鲜饭闻名京城近十年的藏红花西餐厅。它还是电影《春娇与志明》在藏红花西餐厅的取景地之一。
藏红花西餐厅内厨师耀扬我和耀扬约在下午2点见。在拖拖拉拉换了好几件衣服后，我终于抓起包冲出门，结果到五道营时还是迟到了20分钟。而耀扬则在这20分钟里笔直地站在藏红花西餐厅门口等我。70后的他看上去像个85后的大男孩。耀扬在国外游学期间曾在餐厅打工。虽然第一份餐厅的工作是洗盘子，但因为那个餐厅他一下子就喜欢上了厨房。
工商管理专业毕业后的耀扬有一度也很迷茫，在尝试了电影剧组的制片工作之后，他觉得还是厨房更适合他。就这样从年开始，他一直追寻着自己的梦想，最终把爱好变成了职业，一做就是将近十年。
你最满意一次菜是什么样的？还没有做出让自己满意的菜，处女座的耀扬说，总是有改进的余地。当他说这句话的时候，他的背后正在有人耐心地用熨斗一张桌子一张桌子的熨烫厚厚的乳白色麻质桌布。
什么才是正宗的海鲜饭？「谈”正宗“其实并没有意义，很多人觉得某样食品一定要放某种特定配料，通过某种特定方式烹制出来才是正宗的。西班牙海鲜饭如果追根溯源的话就是很早以前渔民吃的家常饭，每家都有不同的做法，根据自己的喜好来做。讨论好吃不好吃要比正宗不正宗更有意义。而且每个厨师都会有自己的感觉，做出来的是什么样，好不好吃，自己一定是有直觉的。」
厨房的日常？燥热，无聊，粗话和随时让你崩溃的各种意外。这是耀扬10年前写在博客上的一句话，10年后，他和我的描述并无不同。非常钦佩那些在厨房工作很多年的人，他们很少有时间去陪家人，把所有的时间都花在了厨房里，耀扬说。
想做大厨如何起步？推荐去正规的厨师学校系统学习，不仅能够缩短自己摸索的时间学号做菜，还能有丰富的资源。老师的资源以及校友的资源，能够帮助你很快进入餐饮业这个圈子。耀扬提到安东尼·伯尔顿说过，他最后悔的事情就是年轻的时候没有好好去读书。另外，厨房也并不像许多人想象中的浪漫。许多年轻人带着热情来到厨房，不多久就走了。在当大厨前，整整一年，或者更久，你可能都在削土豆，切菜，日复一日在燥热的厨房里做着相同的杂事。一个厨师不仅仅是做得一手好菜，还需要应对厨房的各种突发事件，点错菜了怎么办，客人不满意了怎么办，一个下错了的单导致一连串的情况...处理这些事情也是厨房工作很重要的部分。Chi是什么意思？Chi餐厅，是耀扬的另一家餐厅。在藏红花的对面。我去的时候Chi的一侧正在装修，工作人员不停在藏红花和Chi之前穿梭。门口支着淡彩手绘晚餐菜单，颜色就像初夏的五道营胡同。Chi本来的名字是Chipas，取自西班牙小吃单词“Tapas”的后缀“pas”，加上”Chi“为中国的前缀，意思是中国小吃。但后来因为考虑到这个名字比较难读难记，就改为Chi了。就是“吃”的拼音。
Chi和藏红花有什么不同？Chi没有可以让你选择的菜单，也没有专门的菜系。有些客人会觉得为什么没有菜单，不能选择，但有些客人就很高兴。（寺主人：大概都是天秤座的，笑。）原本的设定是7道菜，但是7道菜太长了，吃完要两个钟头，一直吃到精疲力尽，后来就改为5道菜了。
夏季菜单中的主菜：叉烧猪肋排肉配酸黄瓜和卤豆皮卷经过一夜腌渍的猪肋排，味道已然非常丰富。再经过吊炉慢烤，味道慢慢深入猪肋排的肌理，猪肋排的表面也呈现出娇艳的颜色和烤制带来的独特质感。看似平凡的豆皮卷也是由我们自己精心卤制，味道细腻而充满回味，搭配酸黄瓜、黑蒜、炸红葱头，带来不同的猪肋排故事。藏红花可能在人们脑海里已经有了标签，它是西班牙菜，海鲜饭，许多新客人可能一来就点那几样菜，一些新的好菜品无法很好推出。
Chi最近在做一些中西混搭的尝试，除了刚才介绍的叉烧猪肋排肉配酸黄瓜和卤豆皮卷以外，还有老北京甜点和提拉米苏的搭配。餐后甜点：太妃糖艾窝窝、抹茶豆沙驴打滚、豌豆黄、提拉米苏
这是中西甜点的一次会晤。从味道婉约的豌豆黄吃起吧，让细腻的质感慢慢划过舌尖。抹茶豆沙驴打滚让驴打滚也有了小清新的版本，透着抹茶香气的小甜点并没有传统驴打滚那么多粉状物，只是突出柔软黏密的质地和淡淡的香甜。太妃糖艾窝窝是销魂的，太妃糖华丽的味道一下子冲破轻薄软糯的艾窝窝外皮的包裹，让生活瞬间美好起来。
未来有什么打算？不想开连锁店，目前藏红花已经达到饱和，想尝试一下中央厨房配送海鲜饭。所以就有了Saffrontogo，这样大家在家或者在公司聚会就可以吃到餐厅里的菜了。之前只有海鲜饭，现在新增了配菜甜点和饮料，之后希望可以慢慢变成一个什么菜都能点的服务。比如说最近开始送饭盒和沙拉了。薄荷虾沙拉觉得有意思的餐厅？韩裔厨师DannyBowien的中餐馆龙山小馆(MissionChineseFood)。龙山小馆第一家开在旧金山。这种小小挤挤又很复古又脏香的异域风格很受欢迎。有人评论说：龙山小馆给人一种又老又旧，声名狼藉的泰式外带餐厅的感觉。DannyBowien年时获得有餐饮界奥斯卡之称的JamesBeardFoundationAwards颁发的RisingStarChef奖项。
业余时间在干吗？学乐器，学语言，还有陪家人。写一些东西，可能明年会出我的第二本书《耀扬和他的朋友们》。耀扬有很多很有意思的小伙伴耀扬于年出版的《耀扬的厨房》最喜欢的地方？喜欢小地方，小城市，郊外。
在郊区建了一个乡舍，用了很多老木头，也拿到了藏红花和Chi里用，感觉特别好。
耀扬在郊区的乡舍努力前进用6年前耀扬自己在博客里鼓励他自己的一段话作为结束。这段话看上去是一段很平常的，经常会出现在日记里的话，说不定你的日记里也出现过这样的段落。但正是因为平凡而普通，却发自心底，不矫情，不掩饰，才有了不平凡的力量。我知道，有时候我会懒惰，抱怨，甚至想要放弃，但不是为了成功，是为了深埋在心中的那个理想和信念，证明给自己看，和金钱无关！努力前进！！！做自己喜欢做的事情，努力前进。
也送给看进化论的你。
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