今日星厨宫春卫

做一个厨师要带着感情?进厨房，做菜要有匠人、匠心、匠魂。

——宫春卫

宫春卫，山东莱阳人，师承?东省烹饪协会副会长、青岛名厨委主席邴吉和先?生。

入行17年，擅长新派胶东菜研发、燕鲍翅参肚制作及善于厨政管理，在继承传统技艺的同时，博采众家之长，在改革创新中，形成自己独有的风格特点。他的代表作品贵族烤全羊、巧克力焗海参、番茄真菌煮高压鲍鱼、酸汤过桥石斑鱼等品种，在同行中享有盛誉，其拿手菜番茄真菌煮高压鲍鱼、农家风情煮活海参还被评为特色菜。

擅长：青岛本邦菜、粤菜、意境菜、燕鲍翅参肚的制作及发制、酒店经营管理。

中国烹饪大师

国家高级营养师

国家名厨

世界御厨美食联合会高级理事

国家名厨编委会委员

?岛厨艺协会研究员

美团美食点评名人库委员

国家军魂形象代?人

世界御厨美食联合会授予“国际烹饪艺术家尊爵金像奖”

荣获“改革40周年青岛厨艺协会授予“青岛本邦菜厨艺大师”称号

中国餐饮协会授予“中华优秀厨师”

中国饭店协会授予“中国烹饪大师”

中国名厨技艺博览委员会授予“中华烹饪技术能手”、“全国十佳行政总厨”

国家名厨编委会授予“国家名厨百强技能大师”、“中国厨神金鼎奖”

北京餐饮协会授予“中华金厨”荣誉称号

年中国改革开放70周年庆点国家名厨授予“70周年勋章?枚”

迪拜中华网特邀嘉宾

迪拜“华人世界”一书出版

国家名厨“第四卷一书出版”

CCTV4、CCTV11、美食栏目海外嘉宾、阿联酋迪拜期间、迪拜中华?美食论坛被誉为“用藏红花制作中餐第一人事迹”

烹饪大赛荣获12金、铜成绩。

央视采访——[华人世界]用藏红花调制中餐迪拜人爱上中国菜

业绩成果:

曾任海内外多家酒店行政总厨，具有丰富的厨政管理经验及创新能力，年被青岛锅贴有限公司派往阿联酋迪拜中国海餐厅担任行政总厨至今。在迪拜餐厅为适应当地人的口味，宫春卫带领厨房团队研发了许多创新菜式，其中用藏红花独创研制的菜品“红花竹荪煮鱼肚”被中央电视台《华人世界》栏目采访报道，深受好评。曾被莱西电视台特邀制作菜品“大锅全羊”破解之谜。

凭借精湛的技术水平曾荣获第二届乡土烹饪大赛金奖，首届丽都杯烹饪大赛金奖，年荣获中华烹饪技术能手荣誉称号，被中国饭店协会授予中国烹饪大师，年9月被中国国家名厨烹饪文化中心授予中华金厨荣誉称号，年12月其业绩及创新作品被国家名厨编委会选入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书，并被授予国家名厨荣誉称号，荣获年全国十佳行政总厨称号，年2月被列为国家名厨编委会高级名厨委员，年3月被国家名厨编辑委员会授予中国厨神金鼎奖，年6月被世界御厨美食联合会授予国际烹饪艺术家尊爵金像奖，年12月荣获第三届“同盛源杯”国际餐饮大赛金钻奖，并担任青岛名厨委年会涵碧楼之夜五星级晚宴主厨。在阿联酋迪拜工作期间，多次接待过中国各省市主要负责人和外国的政界要员、经济首脑，并根据迪拜人的饮食习惯，制定了：味别多，轻油少汁，咸淡适中”的烹饪方针，在具体操作时，他因人因物灵活运用娴熟的烹饪技术，使烹饪的菜肴保持了鲜香嫩的特色，博得外国行家和有人的赞扬。宫春卫用自己的方式以精湛的中华烹饪技艺默默无闻的搭建者中阿友谊桥梁，为弘扬中华美食文化做着积极贡献。

宫春卫与恩师山东省烹饪协会副会长、青岛市厨艺研究会会长邴吉和大师

代表菜品

脆皮蝴蝶??虾：

新鲜基围虾去头、用剪刀剪掉腿、腹部开刀、皮和肉分离不断、用姜片和料酒、盐、味、腌制片刻、拍粉炸制装盘即可。粉比例淀粉、香炸粉、吉士粉3:2:1、特点：咸鲜、香脆。

念味千思万缕虾：

春卷皮切丝备用、基围虾剥皮、去头、留尾、去掉虾线、用盐味、葱姜水腌制片刻、然后拍粉拖蛋液滚上春卷皮丝炸制金黄色装盘即可。特点：外脆里嫩

鱼子酱三文鱼配牛油果：

迷你冰淇淋桶10个、备用、三文鱼丁、牛油果丁、各类水果丁、加入蛋黄酱、卡夫奇妙酱、炼乳、拌均匀、装入迷你桶内、点缀鱼子酱装盘即可。

意境百香果虾球：

大虾仁开背，腌制、挂少许糊过油、备用、蛋黄酱、百香果汁、辣根、卡夫奇妙酱拌匀、滚上虾球、装盘、用草莓和水果鱼子酱点缀即可

本邦味道勾魂虾：

新鲜基围虾去头、皮、留尾、去掉虾线、腌制后包入面皮炸即可。面皮制作：澄面克、用开水烫开、猪大油50克、熟蛋黄一个、泡打粉3克、牧童牌黄油35克、揉成面团即可）

大漠风情之墨鱼：

本地墨鱼、沸水、用酱汁卤出后用茶叶和白糖熏、装盘用稻草点缀、上桌开胃汁（辣椒油、味达美、糖、陈醋、青红辣椒末、香菜末、调汁）

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《环球星厨》往期星厨介绍

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黄振华高炳义杨贯一董振祥

孔祥道屈浩关应秋麦广帆

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巩桂花苏喜斌王庆学

莫志坚尚双庆龚顺金郭天忠

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陈彪郁昌德米庆贤李俊

李波顾明勤邓平宇罗应奎

车飞霖高建张云荣韩培夺

袁稳方邹伟李先民谢昌勇

鲁国鑫吴振右俞令建龙健基

高顺举苟瑾兰李春昌杨和平

唐平贵丁文雄程让让唐平光

蒋越宁雷光辉蔡红刚陈文

廖海刘德雨罗仕元陈志刚

孔朋飞瞿斌山朝成蒋春旺

李绍菘周景忠赖长国王浩

杨万兵夏润陶兴昌王坤祥

陈金平张志安罗顺刚罗应城

喻太均古瑞堂朱基富夏金龙

胡志郭子昌窦满富黄远华

孙晓富黄安录黄开宽陈波

鲍飞年顺章鲍海富李光文

张绪东杜宝华陆严莉黎忠洋

王文忠段兴银周新鹏孙光红

李义李松林林典峰李新华

江建军陈则黄子祥张永建

欧阳清辉高亮李文训马越红

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