赛赛说

眼看就要翻篇儿了，无论是你请三俩好友小聚，还是约一群人在家HomeParty，都可以借助高贵食材让人惊艳一下。今天，咱聊聊3种食材的门道。

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藏红花

还记得大概两年前也是过年光景，我请来我的西班牙教练Juan一起教你做西班牙小吃么？我曾自做西班牙海鲜饭，但是味道总差点什么，又说不上来。后来经Juan同学提示才发现少了藏红花。海鲜饭漂亮的金黄色和特殊的香味就都来自于它。

问你个问题：藏红花你猜是哪儿的？大多数人都因为它的名字以为它原产西藏，其实人家祖籍土耳其和伊朗（占全球产量9成）一带的，后来才传于西藏。无论欧亚，藏红花都有很多医学用途：埃及艳后就喜欢沐浴时加点藏红花，而我国《本草纲目》上就记载它有镇静、镇痛、活血去瘀等功效。传说而现代医学上，则认为它有抑癌、抗氧化、免疫调节等性质。此物虽好，但大量食用会有急性中毒的危险，所以也请你一定注意：一次摄取5g以上的量会有严重的副作用！

藏红花之所以是全世界最贵的香料，是因为每朵紫色藏红花只有三个柱头，而柱头须在日月太阳排成一线时才能采摘（好吧，这是说笑，但藏红花只在秋季中旬开花，并且很快采摘不然花就枯萎了）。要得到公克的雌蕊柱头需要大约,朵藏红花。

藏红花这么贵到底要怎么吃呢？其实泡茶最划算，它的味道用温水泡过以后释放最彻底。不过要泡起码20分钟以上，而且它的色与味在24小时后都会持续释放。所以即使你要做藏红花可以先泡水然后再用此水来调味，比如可以做简单的蒸蛋。

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意大利传统香醋

买摩德纳传统香醋请认准此种怪形状瓶身。

Balsamic你应该听过吃过吧？吃西餐上面包蘸这种意大利香醋已经成为我标配了。但今天我要跟你聊的是意大利香醋的极品——AcetoBalsamicoTradizionale（传统香醋）。买这种极品请认准“Tradizionale”字样，一词之隔，天壤之别啊……

著名的大小7桶。

比起制作一般的Balsamic，传统香醋的酿造工艺复杂程度简直令人发指。首先要将葡萄压榨成汁，然后放木桶里慢慢发酵，变浓稠，味道变甜。每隔几年，还要把大木桶慢慢换成小木桶，而木桶材料也要跟着变换7次：从栗木、金合欢、樱花木到橡木、桑木、梣木和杜松木。醋因此吸收不同树木的香味，一直这样，经过至少12年才能正式成为正宗的意大利传统香醋。

这两个产传统醋大省其实挨着，我看相当于太原和石家庄吧。

法意两国简直把原产地保护做绝了，红酒到猪肉到醋都有各种原产地保护标识。买传统香醋你要认准两个地方的：摩德纳传统香醋（AcetoBalsamicoTradizionalediModena）和雷吉艾米莉亚传统香醋（AcetoBalsamicoTradizionalediReggioEmilia），它们同时受意大利和欧盟的原产地保护制度。

雷吉艾米莉亚产的则分12、18和25年，一般用红色、银色和金色表示。

买传统香醋可以看包装：摩德纳产的只有两种：一是超过12年的，瓶子上会注明”Affinato”（陈醋），用红盖封顶。还有超过25年的，会注明“Extravecchio”（特陈醋），用金盖儿。

这么好的醋的绝配是滴在Parmigiano-Reggiano奶酪上，你能感到奶酪的香味被传统香醋的深度酸甜完全打开，提升到了新的境界。用这个开新年派对做头菜招待客人简直太high了。不知道，蘸饺子怎样啊？

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黑松露

“伴随着秋雨和雷电而生的植物”这是我读到的最浪漫的松露解释，这段也来的早：古希腊唯一的植物学家（也是亚里士多德的弟子：西奥弗斯塔斯）到了文艺复兴时期，松露备受法国皇室推崇。那时的宫廷御医还建议服用松露以强身健体。

我以前只知道有松露有黑白之分，倒不知道黑松露也有等级，直到几天前北京宝格丽酒店的行政主厨StefanoAttardi告诉我其实还有顶级黑钻松露。它也被称为冬季黑松露或者佩里戈尔黑松露，是黑松露中极品。它产于法国西南部，与橡树和榛树根茎共生。即便生长环境极其理想，一棵树需要5-10年时间才能“孕育”出顶级黑钻松露。因为地下环境复杂，也没有专家能搞个松露收成预测，再加上它收获期仅在每年12月至次年3月底，所以这种黑钻松露的批发市价高达每公斤至欧元。

因此，这个世界上诞生了一个神秘的职业——“松露猎人”。他们常常踏着沉默的步伐，眼里闪着锐利的余光，牵着经过特殊训练的猎狗，在寒冬深入丛林搜寻“黑钻松露”。

下次去国人最爱的旅游胜地普罗旺斯，你其实可以尝试一种全新的、完胜朋友圈的玩儿法：参加LesPastras有机农场（







































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