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世界上目前已知的葡萄品种有种

大约有种葡萄用于酿造葡萄酒

是影响葡萄酒风格的重要因素

鲜食葡萄:

果实相对较大，皮薄，种子细小或无籽

糖度17~19、酸度低

酿酒葡萄:

果实相对较小，皮厚，种子较多较大

糖度24~26、酸度较高

1、果梗:葡萄成熟后会由绿色变成棕色，并木质化，会为酒带来酸涩的单宁

2、葡萄籽:数量及大小会因品种而有所差异，富含单宁，其附近区域的果肉的苹果酸含量较高

3、果肉:对葡萄酒贡献最多的原料，含有果糖、水分及酸类物质(酒石酸)等，果肉基本上都是无色的

4、葡萄皮:是酿造红葡萄最重要的原料，含有相当浓缩的单宁、色素、香味物质、以及最后会为葡萄酒带来香味的成分

用最原始的原料做高品质产品

CabernetSauvignon

赤霞珠最大的特点在于其酚类物质含量丰富。因此，它酿制出的葡萄酒颜色深浓，可进行长时间的浸渍，具有巨大的陈年潜力。

典型香气:黑醋栗、黑莓、黑樱桃、青椒、薄荷、雪松等。陈年之后还会有菌菇类、干树叶、动物皮毛和矿物的香气。

梅洛

Merlot

梅洛的色泽、酸度与单宁都要弱于赤霞珠，但是其柔顺的特性使得它拥有不少粉丝。在波尔多，梅洛常与赤霞珠混酿以获得更好的平衡。

典型香气:黑莓、桑椹、李子、甘草、咖啡、松露等。

马尔贝克

Malbec

马尔贝克曾在波尔多流行一时，现在则在阿根廷大放光彩。马尔贝克酿制的酒颜色深重，质地稠密且结构匀称，适合陈酿。

典型香气:树莓、樱桃、蓝莓、李子、巧克力、泥土气息等。

西拉

Syrah

西拉是当前最时尚的葡萄品种之一，能够在不同的风土条件下，发展出不同的风格。法国埃米塔日(Hermitage)和罗第(Cote-Rotie)所产的西拉葡萄酒是西拉的典型代表;在澳洲大发光彩的色拉子是西拉的克隆品种。

典型香气:黑醋栗、蓝莓、桑椹、樱桃、香料、黑胡椒、巧克力等。

歌海娜

Grenache

歌海娜由于具有较强的抗旱耐热的能力，因而曾深受葡萄种植者的青睐，是西班牙种植面积最广的红葡萄品种。若合理控制产量则酿制的葡萄酒果香浓郁，口感丰富而甜美，但若任由产量提升则酿制的酒色泽与风味都淡浅而酒精度较高，需与其他品种混酿。

典型香气:红醋栗、树莓、樱桃和李子，香料、肉桂等。

慕合怀特

Mourvedre

慕合怀特是一种适合生长在温暖气候条件下，需要很多阳光才能成熟的红葡萄品种。果实小，皮厚，糖分足，酿制出的葡萄酒口感丰富，单宁重，酒精含量高。

典型香气:覆盆子、黑莓、桑椹、李子干、百里香、桂皮、丁香花蕾、胡椒和皮革等，以及野味的肉味等。

桑娇维塞

Sangiovese

作为一种品质多变的红葡萄品种，桑娇维塞是意大利种植面积最广的葡萄品种。是酿制基安帝、布鲁奈罗蒙塔希诺和超级托斯卡纳葡萄酒的主要葡萄品种。

典型香气:浓郁的红果香如草莓、红樱桃、酸樱桃、李子等，花香如紫罗兰，另有番茄、牛至、百里香等香草气息。

仙粉黛

Zinfandel

仙粉黛与来自意大利的普里米蒂沃

(Primitivo)已被DNA技术证实为是同一款品种，当然加州版本的知名度更高一些。它可以用来酿造半甜的桃红，但更适合酿造经过橡木桶陈酿，酒体浓厚酒精度高，有陈年潜力的干红

典型香气:浓厚的红色浆果如草莓、覆盆子、樱桃、李子、桂皮、皮革、焦糖黑巧克力等。

霞多丽

Chardonnay

霞多丽是一种与时俱进的葡萄品种，对各种酿酒技术的适应程度比大多白葡萄品种都要强。其酿制的各种葡萄酒，风格多样。

典型香气：随种植环境与酿造工艺而改变:凉爽的环境:青苹果、梨、青李子等;较温暖的环境:柑橘、桃子、蜜瓜等;温暖至炎热:香蕉、芒果、无花果等;乳酸发酵后:黄油、榛子;橡木桶后:烘焙的吐司面包、果仁等。

长相思

SauvignonBlanc

长相思能够酿制世界上那些香味最为独特的干白葡萄酒。最显著的特征是其十足的酸味，其次是易于辨认的香气。这些香气常被描述为青草、草本植物、麝香、青色水果(尤其是醋栗)、荨麻甚至是猫臊味。

典型香气:水果气息有柠檬、西柚、桃子、百香果等，植物气息有黑醋栗芽孢、青椒、青草、接骨木花、椴花等。

赛美蓉

Semillon

赛美蓉是一款原产自法国的白葡萄品种，是波尔多种植面积最广的白葡萄品种。赛美蓉常和长相思搭配混酿，既可酿制干白，也可酿成甜白葡萄酒，乃至著名的贵腐甜白。

典型香气:干型时有柑橘香气如柠檬、以及苹果、梨、杏等;橡木桶陈酿后会有蜂蜜、蜂蜡等香气;贵腐甜酒的香气为:蜜饯、橙皮、蜂蜜、香瓜、香料、甜姜、香草等复杂气息

灰皮诺

Pinotgrigio

灰皮诺是一种分布广泛且日益流行的葡萄品种，该品种酿制的葡萄酒口感柔顺香气淡雅，和大多数白葡萄酒相比，内容更丰富，颜色更深浓，是黑皮诺最著名的变种葡萄。

典型香气:西柚、菠萝、苹果、木梨椴花、蜂蜜、藏红花和新鲜奶油等。

雷司令

Riesling

雷司令堪称世界上最精良的白葡萄品种。虽然雷司令葡萄酒的酒精含量较低，残糖量较高，但是酒中的酸性物质和萃取物的结合近乎完美，因而装瓶后经久不衰，可以酿造成各种不同甜度的葡萄酒。

典型香气:柠檬、西柚、橙子、菠萝、麝香葡萄、木梨、杏桃、桃子、椴花和蜂蜜等。

琼瑶浆

Gewürztraminer

琼瑶浆是塔明娜葡萄的变种，颜色呈粉红色，用于酿制气味强烈，酒体丰满的白葡萄酒。它十分容易辨认，仅仅凭该品种浓郁而强烈的香气，就能辨认出琼瑶浆。琼瑶浆葡萄酒颜色深浓，香气浓郁，酒体比其他白葡萄酒丰满。

典型香气:西柚、菠萝、荔枝、麝香葡萄、杏桃、蜂蜜、玫瑰、丁香花蕾和烟熏等。

白诗南

CheninBlanc

可能是世界上最“多才多艺”的葡萄品种，它既可用于酿制一些品质优、酒龄长的甜白葡萄酒，也常用来酿制一些初级的新世界餐酒。此外，它还可以用来酿制大量的起泡酒。

维欧尼

viognier

维欧尼生长在温和的气候条件下，有较好的抗旱能力。酿的葡萄酒颜色较浓，酒精度较高，带有特别的杏子、桃子和花朵香。21世纪初，维欧尼已经成为了一种常见的混酿品种，常与各种红葡萄同时发酵，尤其是与西拉。

典型香气:麝香葡萄、杏桃、刺槐花、蜂蜜和紫罗兰等。

麝香葡萄

Muscat

麝香葡萄严格来说是一个族系而不仅是一款葡萄品种。它有多种分支，果实的色泽大小不一。这些麝香葡萄有一个共性:非常浓郁的葡萄味。

麝香常用来酿造起泡酒或加强型酒，小粒白麝香是家族中最为古老和细腻的品种，酿出的酒有极高的浓郁度。

典型香气:没经过橡木桶的年轻香气为葡萄杏桃、柑橘、玫瑰等;氧化与过桶后表现为葡萄干、太妃糖、咖啡、蜂蜜等。

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